|
|
Lauwwarme Salade Van Paddenstoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Een paddestoelensalade is heerlijk als tussendoortje, als lunchgerecht of als tussengerecht in een feestelijk menu.
Voor 4 personen.
400 gram gemengde paddestoelen, champignons, oesterzwammen, shii-take,
100 gram ontbijtspek in reepjes,
3 lente-uitjes,
15 gram boter,
zout en versgemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Borstel of wrijf de paddestoelen schoon. Snijd de onderkant van de steeltjes en hak de paddestoelen in grove stukken. Bak het ontbijtspek knapperig en goudbruin in een royale koekenpan. Neem het spek uit de pan en voeg zo nodig wat extra boter toe.
Bak vervolgens de paddestoelen ( shii-take het eerste ) al roerende op hoog vuur tot het vocht verdampt is. Voeg de schuingesneden lente-ui, spekjes zout en peper toe. Schep goed om en bak dit kort mee. De paddestoelen moeten heel knapperig blijven.
Neem de massa met een schuimspaan uit de pan. Bekleed vier bordjes met gemengde sla en verdeel de paddestoelen met de spekjes hierover. De bijpassende dressing, gemaakt van 6 eetlepels ( olijf ) olie, twee eetlepels ( balsamico ) azijn, twee theelepels vloeibare honing, een theelepel fijne franse mosterd, zout en versgemalen zwarte peper, wordt al roerende in de koekenpan verwarmd. Schenk de dressing over de salade en garneert deze met een mooi gesneden lente-uitje.
|
|
|